Asia
Asia: Scopri articoli redazionali approfonditi dedicati alla cucina e alla cultura gastronomica asiatica. Esplora ricette tradizionali, tendenze moderne e storie affascinanti dietro il cibo di questo...
Il Miso Bianco: il fermentato giapponese
Il miso bianco (shiro miso) è una pasta fermentata giapponese ottenuta dalla fermentazione di soia, sale e koji — un fungo benefico (Aspergillus oryzae) che viene fatto crescere su riso o orzo. A differenza dei miso più scuri e stagionati, il miso bianco fermenta solo per poche settimane, il che gli conferisce un sapore delicato, […]
Il Fenugreek: il seme che sa di caramello
Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum), conosciuto internazionalmente come fenugreek, è una pianta erbacea annuale coltivata da millenni in India, Etiopia e nel Medio Oriente. Semi, foglie e germogli sono tutti commestibili, ciascuno con caratteristiche aromatiche proprie. In Italia viene usato quasi esclusivamente come integratore o tisana, ma in realtà si tratta di un ingrediente gastronomico […]
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